中國有句老話，工欲善其事，必先利其器，就像我們平時做飯，如果沒有一把合手的菜刀，那切起菜來真是一波三折。

像是經常做飯的人一定有過這樣的經歷，就好比切肉，費了半天勁就肉就是切不薄，或者是切不動，與其實說切肉，倒不如說是在鋸肉。

忙活了半天，累的滿頭大汗，手也非常的酸，真是又浪費時間又浪費經歷。

在像是我們平時買的菜刀，在用了一段時間后，總是會變得不鋒利，所以就要用磨刀石磨一下，很多人認為菜刀好不好，能不能磨鋒利和材質有直接關系，其實并非是這樣的。

在像是很多人買的菜刀，用一段時間后刀刃就會出現缺口或者出現卷刃的情況，像是以上這些關于菜刀使用方面出現的問題，相信大多數人都經歷過。

所以下面咱們就和大家說說，家用菜刀該怎么選？牢記”6字口訣“保證大家選到鋒利耐用，關鍵還不生銹的菜刀，而這6字口訣就是：一料，二用，三刃。

口訣一料：選對菜刀材質很重要

選菜刀首先我們最要看的就是菜刀是什么材料制作的，像是市面上主流的菜刀主要就是：陶瓷材質，鋼制材質，鐵制材質這三種。

而不同材質的菜刀，在使用效果上是有很大區別的。

陶瓷材質

用陶瓷材質做成的菜刀，主要特點就是硬度高，但是相對的韌性就很差，所以菜刀整體就很脆，在使用的過程中，如果和硬物相碰就很容易裂口，碎掉或者是刀刃被磕掉一塊等問題。

也正是因為陶瓷道具的這些特點，所以一般陶瓷材質的道具大多是用于切些蔬菜和水果，另外陶瓷刀具最大的優點就是不會生銹。

鋼質材料

鋼質材料的菜刀的硬度和韌性都是很好的，而且也不容易生銹，適合切菜。

鐵質材料

鐵質材料的菜刀具有硬度高，質量好，可以用來砍骨頭，切菜等，用途很廣泛，缺點就是容易生銹。

問題：家用菜刀最好選擇什么材質的刀最好？

買菜刀最重要的就是看做工用料，一把菜刀的好壞標準就是用料，所以簡單的說菜刀的選擇主要就是兩個標準，一個是菜刀的鋒利度，另一個就是菜刀生不生銹。

決定菜刀鋒利的因素是什么？

很多人認為菜刀不鋒利，就是沒有磨鋒利，其實并非是這樣的，決定菜刀是否鋒利的因素主要就是菜刀的硬度，而決定菜刀硬度的就是菜刀的含碳量，一般含碳量越高的菜刀，其硬度就越高，所以刀刃的鋒利度保持的越久。

所以如果是家用的菜刀最好選擇中碳鋼刀，高碳鋼刀，而像是低碳鋼刀和夾層鋼刀不推薦選擇。

從哪里看刀具的碳含量，認準刀面的一行字

一般品牌的道具的刀面或者包裝上都會表面道具的材質信息，像是標有5Cr15MoV，就是中碳鋼刀

5Cr15MoV的具體意思是什么？

5表示鋼材中的含碳量為0.5%，碳含量越高，就越鋒利。

Cr15表示鋼材中【鉻】含量為15%，鉻含量越高，菜刀就越不容易生銹。

MO表示鋼材中含有【鉬】，它的作用就是進一步增加菜刀的硬度和防銹能力。

V表示鋼材中含有【釩】，釩的作用是增強菜刀的韌性，使得菜刀更加的耐磨。

像是個人家選用菜刀，用這種中端的中碳鋼刀是性價比最高的，菜刀鋒利持久，耐用耐磨，硬度，鋒利度，韌性都夠用，關鍵是還不容易生銹，好清洗。

口訣二用：用對菜刀很重要

像是很多人家里一般都是只備一款菜刀，所以甭管做什么都用一把菜刀，而這樣做是十分傷刀的，像是用切菜的刀去砍骨頭，肯定不好使，所以如果比較愛做飯，最好根據菜刀的具體用途，去用正確的刀具。而家常做飯一般會用到3種：切片【文刀】，斬切【武刀】，文武【兼具切片和斬切】

文刀：如果家里的菜刀主要是用于簡單的切些食材，像是切片切絲的話，那么最好選擇菜刀外形是：開刃角度小，刀刃薄的這種，因為這種菜刀整體重量輕，不累手可以加快切菜速度。

武刀：如果是想要砍骨頭，剁排骨等幅度較大，用力較大的話，那么最好選擇菜刀外形是：開刃角度大，刀身厚重的斬切刀，因為這樣在剁骨頭時更安全，更高效。

文武刀：指的就是刀身前半部分時可以用來切片切絲的，后半部分是可以用于斬骨頭剁排骨的。

口訣三刃：選對刀刃很關鍵

很多人都清楚菜刀好不好，品質很關鍵，其實這只是一方面，另外一個非常重要的方面就是刀刃選擇，而這也是被很多人都忽視掉的部分，其實菜刀的刀刃有3種，并不是所有的菜刀刀刃形狀都是一樣的。如果刀刃選不對，那對于后續使用磨刀有很大影響。

第一種刀刃形狀v型刀

這種v型刀刃，最大的有點就是比較容易打磨，所以對于一些沒有磨刀經驗的人來說，是最佳的選擇，但是這種刀刃形狀的菜刀也有缺點，就是在菜刀很容易變鈍，剛買來時鋒利度很足，但是使用不久就會變鈍。

第二種刀刃形狀蛤刃型刀

蛤刃形，就是說刀刃像是蛤蜊的外形一樣，帶有一定的弧度的刃口，這種刃口的菜刀最大的有點就是鋒利度保持的持久，新刀買回來用很長時間，依舊是很鋒利，而且切削的效果也很好，但是缺點就是不容易打磨。所以很多人如果買到這種刀，用到不鋒利的時候，自己磨刀的話，很難在磨出剛買回來時那種鋒利的效果，畢竟機器磨和手工磨刀有很大差異。

第三種：單面開刃和雙面開刃

菜刀的刃口也分為單面開刃和雙面開刃兩種開刃方式，兩種刃口最大的區別就是單面開刃的開刃角度更小，所以在平時切削時更為順暢，像是菜刀削紙，完全沒壓力。但是也有很大缺點就是后續保養磨刀很費勁，尤其是刃口出現卷刃等情況時。

而雙面開刃的菜刀，在后續的使用保養過程中比較省心省力，打磨比較方便，而且左右手都能用。