導讀：

 

這幾天持續的高溫，整個人都快熱懵了，不過也有一個好處，日頭烈適合曬干菜，當下這個階段，是很多蔬菜大量上市的季節，像在老家，地里的豆角、茄子、辣椒等，都迎來了采摘季，如果不及時采摘回來，容易招蟲，如果碰到陰雨天，還會造成減產，所以趁著日頭烈，家里有多余的蔬菜，一定要及時的把它曬干，保存起來，這樣冬天拿來燉肉吃，可比新鮮的蔬菜好吃多了。

哪些蔬菜適合曬干來吃呢？理論上來講，只要是家里的種的蔬菜，都是可以拿來曬干吃，不過曬的比較多的還是我下面講到這5種，它們產量比較高，而且曬干以后，口感相對來講也要比新鮮的好吃一些，家里每年都會曬很多。

 

第一種，冬瓜干

 

據奶奶講，冬瓜干的制作其實相對來講比較的耗費食材，因為冬瓜的水分很足，差不多20斤的新鮮大冬瓜，才能夠曬一斤的干品，所以這個干菜也顯得格外的珍貴，一般只有自己家里人才舍得吃。

冬瓜干預處理方式：

 

冬瓜干和其它干菜有些不一樣，它不能長時間的浸泡，不然的話，口感會差很多，所以曬好的冬瓜干，我們只需要用清水洗1～2分鐘就可以拿來制作美食了。

冬瓜干的烹飪方法：

 

把冬瓜干清洗干凈以后，取出家里的臘肉，洗凈切成條狀，鍋中放入植物油，放入蒜爆香，倒入臘肉，然后放入冬瓜干大火進行翻炒，放入少許的醬油，來點雞精拌勻就可以直接開吃了。

第二種，黃瓜干

 

黃瓜是家里種的最多的一種干菜了，它的產量也比較高，基本上從夏季一直可以到秋季，制作黃瓜干，都是純手工曬制，新鮮的黃瓜切好以后，一定要找幾個日頭烈的天，曬到10成干才算完成。

黃瓜干曬制的注意事項：

 

想要曬出好吃的黃瓜干，一定要選擇品相好的黃瓜，同時還要把一些不好的黃瓜給它挑選出來，這樣才能保存黃瓜片味道的純正。

 

黃瓜干的烹飪方法：

 

黃瓜干炒肉，是我最愛吃的一道菜之一，把黃瓜干放入水中浸泡，然后擠干水分，豬肉切成絲，熱鍋放入涼油，接著放入蔥花，來點蒜煸炒香，倒入肉絲，炒至變色，接著放入花椒面、醬油進行翻炒再倒入黃瓜干，加少許的鹽炒勻，就可以出鍋了。

第三種，辣椒干

 

提到辣椒干，很多人都以為是那種紅色的干辣椒，其實我說的辣椒干，是家里自己曬制的那種青辣椒皮的辣椒干，用的是比較辣的青辣椒做的。

辣椒干的食用方法：

 

辣椒干吃法比較多，像在我們江西，主要是炒著吃，還有就是燉菜的時候放上一些，炒著吃的話，需要浸泡的時間久一點，如果是燉著吃，洗干凈，就可以和菜一起燉了，這種更多的是當作調味料在使用。

 

第四種，豇豆干

 

豇豆干也是家里曬的最多的干菜之一，它可以保存的時間很長，拿來燉魚吃或者是燉肉吃，那個味道真的是一絕，我們在曬豇豆的時候，一定要選擇鮮嫩一點的，這個非常的重要，不然的話太老，曬出來口感也不佳。

干豇豆的預處理方式：

 

浸泡干豆角，可以直接用溫水去泡，中途的時候，可以多換幾次水，然后再把它充分的沖洗干凈，這樣就可以拿來烹飪了。

干豇豆經典菜品推薦：

 

干豆角最適宜和豬肉進行搭配，把干豆角用溫水浸泡好以后，如果是沒剪的，需要把它切成段，準備一點五花肉還有姜，鍋里放入植物油，燒熱以后，來點姜片爆香，接著放入五花肉煸炒，放入料酒還有生抽，再來一點冰糖，放入干豆角進行翻炒，放入水，倒入高壓鍋中，壓20分鐘，肉質軟爛的時候，就可以直接出鍋了。

 

第五種，茄子干

 

茄子干家里也經常曬，每次碰到茄子吃不完，基本上都會把它曬成茄子干，新鮮的茄子采摘回來，然后把它切成絲，利用自然的太陽光把它曬干，到了秋冬季節，哪里出來燉肉吃味道是一絕。

茄子干預的處理方式：

 

茄子干沖洗干凈，需要浸泡一下，然后再擠干水分，它的口感比新鮮的茄子更有勁道，吃著也更爽口。

干茄子的烹飪方法：

 

浸泡好的茄子瀝干水分備用，鍋中放入植物油，燒熱以后，放入大蒜喜歡吃辣椒可以來點辣椒，煸炒香以后，倒入準備好的干茄子，大火進行翻炒，放入醬油，炒勻，在鍋邊淋入少許的清水，來點鹽和雞粉，炒勻就可以出鍋了。