燉雞是一道很家常的菜品，它的做法看似特別的簡單，但要想把燉雞做的好吃卻不那么簡單?，F在咱們在超市幾十元買來的大多是飼料雞，多數的時候燉出來腥味很大。很多人在做燉雞之前有的焯水后再燉，有的不焯水直接燉，其實這兩種做法都沒有錯。但小編還是建議焯水后再燉。
首先咱們先說一下為什么要焯水。焯水水的目的是為了去除腥味以及肉中的血水與雜質，其實焯水是去除腥味最簡單最直接的方法。但很多人認為焯水之后雞肉燉出來很容易發柴、發硬，這不是全對的。
雞肉燉出來發柴的原因其實也有幾點。
第一：焯水之前要熱水下鍋，這樣不僅能去腥，燉出的肉還不會發柴發硬。如果您是燉雞湯的話就建議冷水下鍋。
第二：鹽和其他佐料不要放入的太早，只要是食鹽，不要上來就放進去，放的太早鹽分早早的就把雞肉中的水分殺水分出來了，這樣很容易發柴發硬。
下面咱們來說下不焯水，很多人再燉雞的時候為了保持營養和雞肉的鮮味，會選擇不焯水。但這種做法很容易燉出來的雞有腥味，要不就是放很多很多的調味料和香料遮蓋掉腥味。這種不焯水直接燉的做法小編是不太推薦的，這樣雖然能保持雞肉的營養和鮮味，但味道卻差了很多。除非您買的雞是家養的土雞可以不用焯水，否則還是選擇焯水之后再燉。
燉雞的詳細做法
所需食材：雞一只、食鹽適量、干紅辣椒3-4個、冰糖5塊、花椒一小撮、八角5粒、桂皮一塊、香葉2片、料酒適量、大醬少許、生姜一塊、大蔥一段、香菜一顆。
第一步：首先將雞肉切塊，鍋中倒入清水燒開，雞肉熱水水下鍋焯水，焯好之后撈出（如果是新鮮現宰殺的雞可以省略這一步），將焯好的雞肉沖洗干凈，控干水分備用。生姜切片，大蔥切長段備用。
第二步：炒鍋中倒入適量的食用油，大火燒熱之后轉小火，將冰糖放進去用鏟子不斷的攪拌，直到冰糖融化，慢慢的開始冒煙。這個時候將控干水分的雞肉倒進去（這一步是為了給肉上糖色），將雞肉迅速的翻炒使其均勻的裹上糖色，再放入花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒翻炒均勻。
第三步：糖色上好之后倒入適量的清水，大火燒開倒入適量的料酒，放入生姜片，轉小火蓋上蓋子燉大約半個小時左右，燉制期間如果還有浮沫就撇出來。
第四步：時間到打開蓋子，調入適量的食鹽和大醬，再將蔥段放進去。繼續小火燉制十分鐘。
第五步：最后打開蓋子，轉大火收汁。待湯汁濃稠之后，將切好的香菜段撒進去即可出鍋。香噴噴的燉雞就做好了。
燉雞的時候也可以搭配上土豆來燉制，在第四步的時候將切好的土豆塊放進去即可。
小貼士：
1.如果是超市買會的幾十元的飼料雞一定要焯水，千萬不要不選擇焯水。您想想雞的本質不太好，如果不焯水的話能不腥嗎？就算您放再多的大料還是能難遮蓋住這股腥味。
2.土豆不要入鍋的太早，如果太早的話，土豆都爛成膩了。
3.一般現在超市買回的速凍雞都特別的好燉。最長也用不到一個小時的時間。如果是家養笨雞的話，大體忒需要3、4個小時的時間，那最好還是選用高壓鍋。
