美食作家焦桐曾說：“在臺灣，有人煙處就有鹵肉飯，很多人從剛冒出乳牙就開始吃鹵肉飯，吃到滿嘴假牙還和它糾纏不休”。鹵肉飯似乎有很多種版本，做法大致都差不多，只是在配料上有些出入，所以每家做出來的味道又不一樣。記得在廣州工作時，經常去公園前站D出口附近的一間路邊小店吃鹵肉飯，很簡陋的一家店，沒有裝修可言，但是來吃飯的人絡繹不絕，最火爆的就是鹵肉飯，他家的鹵肉吃在口中總感覺和其他店有些不一樣，但一時又說不上來，仔細的扒拉了一下碗里的鹵肉，才發現原來是香菇的香味。
我很喜歡干香菇。干香菇烘干后，菇體里面的物質發生變化，香味更濃。而且從營養價值方面來講，干香菇更優于鮮香菇。泡發之后的干香菇，香氣更加濃郁。每次我做香菇鹵肉丁的時候，都不會用八角草果這些香味重的配料，因為我不希望它們喧賓奪主。利用香菇來給鹵肉增香，香而不膩。湯汁在瓦鍋里撲騰，空氣中彌漫著香菇和鹵肉結合的香氣，把心底那條饞蟲都抓出來了。
這道鹵肉是我家每年年夜飯必備的一道硬菜呢?？答捔藛?？現在小編就給大家介紹一下這道簡單易做的香菇鹵肉吧，雖然不用放大料，但是有2個重點是不能忽略的，一起來看看詳細的制作方法吧。
香菇鹵肉--肥而不膩，入口即化
食材：五花肉400克，雞蛋3個，干香菇15克，大蒜2瓣，生姜1塊，香蔥適量
調料：冰糖15克，老抽1湯匙，生抽3湯匙
1、選擇一肥瘦分明的帶皮五花肉，把五花肉切成尾指粗的小肉條，然后放入清水中大火煮2分鐘，焯水后撈起備用。（如何選擇五花肉？好的五花肉五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，色澤是粉紅色，如果瘦肉部位是暗紅色的就不新鮮了。）
2、把干香菇用溫水泡軟，然后剪掉香菇蒂，香菇可以切丁放入，也可以整個放進去煮，看個人喜好吧。香菇是這鍋鹵肉最重要的配料，這是第一個重點，一定要選用黑色的干香菇，注意別把干花菇和干香菇混淆了。
3、準備配料。生姜和大蒜都切碎備用，姜要比大蒜多一點。香蔥洗干凈后切成段，因為要炸蔥油，所以香蔥也要準備多一點，注意這里使用的是香蔥，最好不要用大蔥代替哦。
4、鍋內倒入花生油，油量比平常炒菜多一點，放入香蔥，用中火把香蔥炸至變軟變焦，然后把香蔥夾起扔掉不要，香噴噴的蔥油就做好了。蔥油是第二個重點，不能忽略。
5、把焯好水的五花肉倒入鍋內，再放入姜和蒜，用中火翻炒出香味，然后繼續將肉塊煸出油，看到肥肉上有點焦邊就差不多了。（五花肉焯水能去除表面的油脂和異味，再經過煸炒這一步，使肥肉部位吃起來肥而不膩）
6、放入1湯匙的老抽炒勻，給五花肉上色，讓五花肉看起來更有食欲。（老抽和生抽的區別在于老抽顏色較深色，味道是純咸味，而生抽顏色較淡，味道咸中帶甜，更鮮美。）
7、倒入適量的熱水，然后放入生抽和冰糖煮開，可以嘗一下味道，按自己口味調整一下咸淡。（我們平常做肉菜的時候，不管是什么肉，如果已經炒過，則不能加冷水，因為肉塊已經加熱，放冷水會使肉質收縮，口感不好）
8、當鍋內的湯汁煮沸騰后，將湯汁連同肉塊一起轉入瓦鍋里，放入浸泡好的干香菇，再放入幾顆煮熟剝了殼的雞蛋進去，用小火燜煮60分鐘，一鍋香噴噴的鹵肉就做好了。
裝上一大碗白米飯，挖一大勺鹵肉和鹵汁蓋在上面，再放幾棵油亮的青菜，啊，別忘了還有鹵蛋，用湯匙挖著吃，五花肉肥而不膩，入口即化，香濃的湯汁包裹著米飯，每一口都是極佳的味覺體驗。
制作香菇鹵肉注意事項：
1、如何分辨花菇和香菇？干花菇個頭一般比香菇大,，表面有白色的裂紋，肉厚，聞上去香味比較淡。干花菇顏色呈褐色或者黑褐色，有厚的也有薄的，聞上去香味濃郁。
2、五花肉最好是切成小塊后再焯水，焯水時可以放入2片姜和一點料酒。
3、燉煮的時間。如果是用高壓鍋，可以在上汽后轉小火燉20分鐘即可。
4、制作鹵肉時，除了放雞蛋，也可以放些鵪鶉蛋一起進去鹵。
