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    肉、蛋、奶、大豆,被認為是四大優質蛋白的來源

    條評論

    肉、蛋、奶、大豆,被認為是四大優質蛋白的來源

    蛋白質是除脂肪、碳水化合物以外,人體最重要的三大能量營養素之一,人體的每個組件都離不開蛋白質。簡單來說,沒有蛋白質就沒有生命。

     

    要知道,蛋白質是促進免疫物質合成的“工程師”,一旦蛋白質攝入不足,身體的防御力自然會大打折扣!就會出現免疫力不足,不僅容易感冒、發燒,各種疾病都會找上門來。

     

    張文宏教授反復強調,補充蛋白質的重要性!他把蛋白質稱為“抵抗病毒最關鍵的食物”。張文宏表示,針對病毒的抗體產生要靠什么?全部是蛋白質,他認為重癥轉輕癥最主要的一點是要保證營養和蛋白質。

     

    日常生活中富含優質蛋白的食材非常多,主要分為動物性蛋白質和植物性蛋白質兩大類。肉、蛋、奶、大豆,被認為是四大優質蛋白的來源。

     

    第一類:豆類食物

    黃豆

     

    推薦食譜【黃豆餅】

     

    食材:黃豆150克、面粉400克、雞蛋3個、芝麻10克、酵母5克、蔥花5克、鹽3克、食用油20克

    1、黃豆提前浸泡一夜,控干水分后倒入大碗中,打入3個雞蛋,拌勻后倒入豆漿機中,加入250毫升清水打成米糊狀態;

    2、打好的黃豆米糊倒出來放涼,再加5克酵母、3克食用鹽,用筷子攪拌至酵母完全融化后,再分次加400克面粉,邊加邊攪拌,攪拌成絮狀后再上手揉面,直到揉成這種偏軟的面團;

     

    3、表面抹上一層食用油,蓋上蓋子醒發半個小時,趁面團醒發的時間我們來準備油酥,碗中倒入5克蔥花、10克面粉、1勺鹽,將食用油加熱后倒入碗中,攪拌均勻后油酥就做好了;

    4、醒發好的面團伴隨酵母的香味,體積也變大變輕了,內部還呈明顯的蜂窩狀,將面團取出來揉搓排氣,砧板上抹油防止沾粘,將面團揉搓一會兒后整理成長條,再分成大小相等的面劑;

    5、將每個面劑揉搓后整理成圓形壓扁,用搟面杖搟成大薄餅,倒上油酥刷勻,再像這樣從一邊卷起來,壓扁后整理成大一點的圓形,再稍微壓扁一些,放砧板上二次醒發30分鐘;

     

    6、醒發好后在面團的表面刷上一層清水,撒上少許白芝麻,生坯就做好了;

    7、電餅檔預熱后刷上一層食用油,放入面餅,表面再刷上一層食用油,煎3分鐘后翻另一面繼續煎,同樣的3分鐘翻一次面,我們做的面餅比較大,大概要翻個6次左右才能完全熟;

     

    這樣做的面餅外皮酥脆,內層柔軟,還有芝麻的香味,輕輕按壓一下,非常的暄軟;

    綠豆

     

    推薦食譜【綠豆糕】

     

    食材:脫皮綠豆450克、清水450毫升、黃油100克、白糖100克、麥芽糖30克

    1、脫皮綠豆450克,清洗干凈后加水泡3個小時,如果是帶皮綠豆最好是提前泡上一整夜,第二天搓掉外皮就行;

     

    2、泡好的綠豆倒入電飯煲,加適量清水,水量稍微比綠豆高一點點就可以了,主導用手輕輕一捏就可以把豆子碾碎的狀態就行;

     

    3、然后再濾過一下;

     

    4、過篩后的綠豆泥會特細膩,做好后就可以來炒綠豆了,一定要用不粘鍋,先用小火把100克黃油化開,沒有黃油就用食用油代替,倒入綠豆泥翻炒,小火炒至黃油完全被吸收后加100克白糖和30克麥芽糖,繼續用小火慢慢的炒;

     

    5、一直不停地炒,鍋里綠豆泥就會越來越干、越來越成型,最后的綠豆泥是會完全不粘鏟子的,非常的油潤有光澤,這時候就可以關火了,綠豆糕其實就已經做好了;

     

    6、最后成型全靠模具,先把它分成40克一個小面團兒,我喜歡搓圓以后再壓,感覺厚度會比較均勻一些,好看的綠豆糕就出來啦,記得放冰箱冷藏過后再吃哦!

     

    第二類:肉類食物

     

    推薦食譜【水晶蝦餃】

     

    食材:澄粉100克、玉米淀粉50克、開水150克、玉米油適量、蝦10只、馬蹄3個、胡蘿卜半根、蔥、料酒、黑胡椒粉、鹽

    1、取4只蝦切粒,加入料酒,黑胡椒粉,鹽,攪拌均勻,腌制一會兒;

     

    2、3個馬蹄和半根胡蘿卜都分別切碎;

     

    3、拿6只蝦剁成泥,然后和切好的馬蹄、胡蘿卜裝到一起,加入黑胡椒粉,鹽,油,攪拌均勻。然后將腌制好的4只蝦粒也加進來拌勻。

    4、碗中加入100克澄粉、50克玉米淀粉,然后用150克開水和面,迅速攪拌成絮狀,揉成團。

     

    5、加油揉繼續揉光滑,然后搓成長條后分成小劑子。然后先搓圓,再摁扁。

     

    6、開始搟面皮,左手搟面杖一邊推,右手面團一邊轉,搟薄后放入一勺餡料,接著自由發揮包起來就行了。

     

    7、搟一個包一個,包好后表面刷層油鎖住水分。

     

    8、先燒開水,水開后蝦餃上鍋,大火蒸6分鐘就熟了。出鍋就是晶瑩剔透的蝦餃了,好看又好吃。

     

    豬肉

     

    推薦食譜【山藥滑肉湯】

     

    食材:1斤豬肉、2塊生姜、1根大蔥、1根山藥、120克紅薯粉、50克溫開水、金針菇、蟲草菇、50克蔥姜水、鹽、蠔油、胡椒粉

    1、先準備1斤前腿肉 ,有肥有瘦,吃起來不膩不柴,先切片,再裝入碗里。

     

    2、接著準備大蔥一根,切小段,再來2塊兒生姜切片后和大蔥一起倒入料理機里面,加200克清水榨成汁。

     

    3、倒出來的時候過濾一下,我們的蔥姜水就做好了,用不完的可以直接凍成冰塊兒放冰箱,下次用的時候直接拿出來就行。

     

    4、接著我們往切好的肉里面加50克蔥姜水,一勺鹽,一勺蠔油,一點點胡椒粉,上手抓拌均勻后腌制半個小時。

     

    5、這時候我們準備1根山藥,先去皮,切片后再剁碎,剁好后先裝入碗里備用。

     

    6、再準備1把金針菇和1把蟲草菇,加水先沖洗一下,再把金針菇掰成小朵,擠干水分后備用。

     

    7、豬肉腌好后往里面加120克的紅薯粉、50克溫開水,這是我們自己家做的,帶些顆粒感的。

     

    8、繼續抓勻就好了,像這種粘稠的狀態就可以了。

     

    9、接著起鍋熱油,下蔥姜蒜爆香,再把金針菇和蟲草菇倒進來炒香。

     

    10、炒軟后倒入一碗清水,再把剁好的山藥也倒進來,翻拌均勻后轉小火開始煮,邊煮邊下入滑肉,肉片下鍋的時候,火一定要很小,火大了會把紅薯粉沖散,導致肉片上淀粉少,而且湯會變得糊糊的。

     

    11、肉片定型后再轉中火煮10分鐘,看起來有點粘稠,是加了山藥的緣故,肉片和菜都煮熟了,加點鹽、雞精、胡椒粉調味,出鍋前撒點小蔥花。

     

    好吃的滑肉湯就做好了,真的是湯鮮肉嫩,滑肉煮熟后是透明透明的,又嫩又滑又好看。

     

    第三類:蛋類

    雞蛋

     

    推薦食譜【蛋餃】

     

    食材:8個雞蛋、200克豬肉、1個白蘿卜、2片生姜、100克馬蹄、半根兒胡蘿卜、蔥花、玉米淀粉、鹽、糖、胡椒粉、雞精、生抽、香油

    1、先準備200克豬肉,清洗干凈后切小塊兒,接著倒入絞肉機里面,加2片生姜一起絞成肉末。

     

    2、倒出來后再準備半根兒胡蘿卜,去皮切大塊兒后,然后也用絞肉機打成小顆粒。

    3、接著再來100克馬蹄,切成小丁就行,肉餡兒里面加馬蹄,吃起來口感更清脆。

     

    4、切好后和肉餡兒倒在一起,胡蘿卜也倒進來,再來一把蔥花。

     

    5、接著來調味兒,鹽、糖、胡椒粉、雞精、生抽、香油,拌勻后先放一旁備用。

     

    6、接著來做蛋皮,碗中打入8個雞蛋,一小勺鹽。

     

    7、另準備一個小碗,加一勺玉米淀粉,再用少許的清水將玉米淀粉化開。

     

    8、接著倒入裝有雞蛋的碗中一起攪散,加了淀粉水的蛋皮不容易破,最后加一勺食用油攪拌均勻就可以了。

     

    9、電餅鐺刷少許油,開最小火,用大點的勺子舀一勺蛋液倒在鍋中心位置,邊倒邊用勺轉圈推開,形成邊上薄中心略厚的圓形蛋餃皮就可以了。

     

    10、接著放入少許的肉餡,等到蛋液半凝固時,夾起一邊折疊過來包住餡料,并輕輕按壓四周讓蛋液邊緣粘住,傳統蛋餃到這一步就結束了。

     

    11、我們再用筷子輕夾兩側,夾到中間就是一個圓鼓鼓的福袋蛋餃了,也就是多了一個步驟,其實做起來也同樣簡單。

     

    12、我們的蛋餃就做好了,吃不完的用冰箱冷凍起來,無論是下火鍋還是煮湯都非常的香,像我們家就特別喜歡用來煮湯。

     

    13、白蘿卜削皮后先切片,再切條。

     

    14、砂鍋中倒花生油,加入姜末爆香,然后倒入白蘿卜翻炒2分鐘。

     

    15、接著把蛋餃倒進來,一大碗開水繼續煮,2勺生抽、1勺鹽調味兒。

     

    16、大火煮開蓋上蓋子轉中火煮5分鐘,主要是煮熟蛋餃里的肉和白蘿卜,燉好后就可以出鍋了。

     

    關火撒上小蔥花,一鍋熱乎乎的蘿卜蛋餃湯就做好了。做法簡單又好吃,加了蘿卜一起煮,吃起來還有一份清甜,真的是湯鮮味美不油膩。

     

    第四類:奶類食物

    牛奶

     

    推薦食譜【牛奶餅】

     

    食材:牛奶150克、面粉160克、雞蛋兩個106克

    1、把所有食材全部混合在一起拌勻,然后開始烙餅,不粘鍋先加熱,鍋燒熱后就要轉小火,用勺子加一勺進去,一個很完整的圓形 ,沒有往旁邊散開,這就是鍋燒熱了。

     

    3、30秒翻面,30秒出鍋,時間是烙這個餅的第二個關鍵點,時間過短,你翻面的時候是翻不過來的,時間過長又糊了,而且顏色會變得不均勻 ,一分鐘就可以出鍋了。

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